shutterstock.com
Холодец – одно из любимых новогодних блюд в России. Рецепты передаются из поколения в поколение, и в каждом есть свои нюансы, начиная с выбора исходного сырья.
В ход идут свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, жилы, хрящи, шейки, свиные уши и даже головы. Правда, все это предварительно надо замочить в воде на ночь. А уже после отправить на разогрев. Сначала на большом огне, а после – на пять шесть часов – на медленном, чтобы все косточки и хрящи медленно отдали свой коллаген бульону. Еще один важный момент – снимать во время варки жир – так и бульон будет светлым, и калорийность самого холодца – низкой!
Бульон обычно застывает в холодильнике часа за три. Но если есть сомнения, что это произойдет, технологи советуют простой лайфхак – добавить немного желатина. Уверяют, что 20-40 граммов на литр жидкости спасут блюдо!
Светлана Ильдирова кандидат технических наук, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ: "Только теплой водой надо замочить сначала, потом в небольшом количестве бульона растворить до однородной массы, и затем влить в основную массу нашего холодца".
В общем, холодец – блюдо, которое требует помимо терпения еще и освоения всех нюансов приготовления. А еще он очень полезен. Коллаген идет не только на пользу самому холодцу, но и тем, кто его ест. Это те белки, которые отвечают за наши суставы, за нашу эластичность, подвижность.
Блюдо к тому же не очень калорийное. Но диетологи поясняют, холодец не суп, а холодная закуска. И в день ее положено по норме не больше 200 граммов.